čtvrtek 18. prosince 2014

Božské florentýnky



Je pro mě povznášející, že se mi ještě před Vánoci podaří přidat nějaký recept na vánoční cukroví. Vloni jsem to s vánočkou nestihla, ale letos si ji ještě můžete k vánoční snídani upéct :-)
Recept na Florentýnky byl objeven při listování časopisem Albert a protože milujeme Florentýnky z Marks and Spencer (které jsou ale nehorázně drahé), bylo jasné, že je musíme vyzkoušet. No a po upečení bylo jasné, že je budeme dělat každý rok. Jen v Albertovi je slepovali dohromady perníkovou zmrzlinou a to jsme už nepovažovali za nutné, protože jsou dost dobré samy o sobě. Takže tady jsou.

Na cca 32 kousků budeme potřebovat:
140g sušených brusinek
100g mandlových hranolků nebo plátků
80g pistáciových oříšků
50g hladké mouky
80g másla
80ml tekutého medu
55g třtinového cukru

+ čokoládová poleva
Čokoláda na vaření
Máslo

Troubu si předehřejeme na 180°C a dva plechy vyložíme pečícím papírem. Brusinky, mandle i pistácie pokrájíme na menší kousky a smícháme spolu s moukou. V kastrůlku zahřejeme na mírném stupni máslo, med a cukr, až se všechny ingredience rozpustí a spojí. Poté smícháme se sypkou směsí. Vezmeme lžíci a směs nandáváme na plech. Pro udržení tvaru jsem použila vykrajovátko ve tvaru kolečka o průměru cca 4-5 cm, které jsem naplnila a lehce uplácala lžící. Při pečení se kolečka trochu rozjedou. Nedělejte je úplně tenké, moc by se vypekly. A pečeme je tedy 8-10 minut. Mně stačilo 8, je třeba to hlídat, aby se vám nezačaly připalovat oříšky a brusinky. Pozor, po vyndání z trouby je nechte důkladně vychladnout, budou mít měkkou konzistenci a pokud byste s nimi hned manipulovali, mohli by se roztrhnout. Nakonec je ještě polévám čokoládovou polevou a můžete je ozdobit třeba pekanovým ořechem, na což se mi i přes jejich dostatek, podařilo letos zapomenout. Předpokládám, že v době Vánoc budete mít nějakou čokoládovou polevu rozdělanou a využijete ji :-) Pokud ne, vemte tabulku čokolády a cca 50-100g másla a nechte rozpustit v kastrůlku. Másla dávám spíše méně a přidávám dle potřeby hustoty čokoládové polevy.
Florentýnky skladujte jako ostatní cukroví v chladu.

Hezké Vánoce a dobrou chuť!

Hanka







středa 18. června 2014

CHINOIS - francouzský máslový koláč

A opět jeden z receptů, které byly už dlooouho na mém DO-IT listu. Nakonec na něj došla řada v jedno květnové sobotní odpoledne, kdy "normální" lidi tiše oddechují na sedačce nebo se sluní na terase. A já? Já peču! Pravda, chtěla jsem se trochu blýsknout, protože jsme byli pozvaní na takovou menší, rodinnou gril párty a taková gril párty by přece měla být zakončena něčím sladkým.

Jako obvykle samotnému procesu pečení předcházelo několikahodinové hledání toho "správného" receptu, až jsem zvolila recept od Vandy z Crusty Corner. Najdete jej zde. Jinak u Vandy najdete spoustu jiných skvělých receptů.




Na těsto budeme potřebovat:
100ml mléka
15g droždí
2 vejce
50g cukru
90g másla
400g hladké mouky - použila jsem špaldovou bio mouku
špetka soli

Na Creme Patisserie budeme potřebovat:
3 žloutky
100g cukru
50g hladké mouky
500ml mléka
vanilkový lusk

Na cukrovou glazuru budeme potřebovat:
3 lžíce rozpuštěného másla
80g cukru moučka
2 lžíce smetany


Nejdříve si připravíme kvásek. Mléko zahřejeme do vlažna. Do misky rozdrobíme kvasnice, zasypeme je lžičkou cukru a zalijeme mlékem. Používám osvědčenou metodu rozmačkání kvasnic v mléce na kašičku a funguje to! Misku přikryjeme čistou utěrkou a kvásek necháme vzejít na teplém místě. Bude to trvat cca 15 minut.

Pokud máte kuchyňského robota, máte vyhráno :-)) Do mísy vložíme prosátou mouku, cukr a špetku soli. Přidáme kvásek, rozšlehaná vajíčka a rozpuštěné ale vychladlé máslo. Zapneme robota a ten udělá špinavou práci za nás. Hotové těsto poznáme tak, že je hladké, pevné, nelepí a dělají se na něm bubliny. Těsto poprašte moukou, zakryjte utěrkou a dejte na dvě hodiny vykynout na teplé místo.

Creme Patisserie: Cukr utřeme se žloutky do pěny a po částech vmícháme prosátou mouku. Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a vyškrabeme z něj semínka. Ty vložíme do hrnce s mlékem a přivedeme k varu. Pomalu a za stálého míchání přilijeme vařící mléko do žloutkové směsi. Směs opět přivedeme k varu a mícháme do zhoustnutí. Poté necháme zcela vychladnout.

Z vykynutého těsta oddělíme 1/3 a z té vyválíme placku o průměru dortové formy. Zbylé těsto vyválíme na tenkou placku a potřeme krémem. Placku zavineme jako roládu a rozkrájíme na zhruba 5 cm dlouhé "válečky". Ty naskládáme na stojato do dortové formy vyložené těstem. Mezi jednotlivými kousky necháme dostatečné mezery, protože těsto nám ještě nakyne. Když vám pár válečků zbude, upečte je třeba v malých formičkách.





Koláč potřeme rozšlehaným vajíčkem. Do vypnuté trouby vložíme nádobu s vroucí vodou a necháme v ní koláč ještě hodinu dokynout. Troubu po celou dobu neotevíráme!

Po hodině vyjmeme koláč i nádobu a troubu zahřejeme na 180°C. Chinois pečeme zhruba 30-35 minut. Je třeba jej hlídat, protože jak už víme, každá trouba peče jinak.

Po vytažení z trouby necháme koláč zcela vychladnout a jako třešničku na dortu jej na závěr přelijeme cukrovou glazurou, kterou připravíme smícháním všech ingrediencí.

Chinois mě nadchl! Je voňavý, vláčný, krémový a vypadá velmi efektně. Všem chutnal a zaprášilo se po něm do půl hodiny od prvního nakrojení, což potěší :-) Navíc si jej můžete poupravit dle své chuti a na krém přidat různé ingredience, jako kousky čokolády, maliny, pekanové ořechy, skořice,... 






pondělí 16. června 2014

Čokoládové CupCakes s krémem z arašídového másla




Konečně po dlouhé době nějaký recept..stydím se za tak dlouhou prodlevu :-/ Ne že bych nic nevařila a nepekla, dokonce mám i fotky, ale nějak jsem se nemohla dostat k tomu recepty zveřejnit. Polepším se! 

Takže cupcakes. Pokud vás zajímá, co vlastně cupcakes jsou a jak vznikly, můžete si to zjistit zde. Zaregistrovala jsem je už dřív, ale pekla jsem je teprve včera poprvé a už teď vím, že určitě ne naposled. U cupcakes se nekladou meze fantazii, ať už co se týká těsta, náplně, zdobení, barvy nebo chuti. Jakmile upečete první, propadnete šílenství a budete vymýšlet, jaké budou ty další, které upečete a s láskou naservírujete svým blízkým doma, či kolegům v práci, kteří jsou mimochodem mými vděčnými a milými "pokusnými" strávníky. Obvykle to dopadne tak, že doma se to ochutná a protože je toho moc, "musím" zbytek vzít do práce. Ne že by to někomu vadilo :-))



No a protože na makronky bylo moc horko a suflé jsme měli jako zákusek minulou sobotu, padla volba na cupcakes. Vynechám fázi zoufalého hledání toho správného receptu a přejdu k tomu konkrétnímu, na který padla moje volba. A inspiraci jsem našla zde.

Na těsto budeme potřebovat:
100g kvalitní, alespoň 70% hořké čokolády
30g kvalitního kakaa
150ml vroucí vody
100g změklého másla
100g moučkového cukru
4 vejce
260g řeckého jogurtu - použila jsem jeden řecký jogurt 150g a zbytek zakysané smetany
1 lžička vanilkového extraktu - v Lídlu měli sadu mini lahviček s různými druhy extraktů
250g hladké mouky - použila jsem špaldovou bio mouku (dá se koupit např. v Albert Hypermarket)
1 lžička jedlé sody - použila jsem prášek do pečiva
1/4 lžičky soli

Čokoládu nalámeme na malé kousky, přidáme kakao a vše zalijeme vroucí vodou. 
Rada č.1 Nepoužívejte plastovou odměrku v kombinaci s vroucí vodou:-)) 
Rada č.2 Čokoládu rozlámejte už v alobalu, ten posléze lehce roztrhnete přímo nad miskou a nemusíte si špinit ruce.
Ve větší misce vyšleháme změklé máslo s cukrem. Přidáme vejce, vanilkový extrakt a jogurt, v mém případě se zakysanou smetanou. Mouku prosejeme se solí a práškem do pečiva/jedlou sodou a postupně zapracujeme do směsi. Nakonec přimícháme vychladlou čokoládu s kakaem a vše zpracováváme dokud nevznikne vláčné těsto. 

Pokud máte formu na muffiny, vyložte její otvory papírovým košíčkem a každý naplňte do 2/3 jeho objemu. Já třeba tuto formu nemám a místo ní jsem použila malé mističky z IKEA, které jsem taky vyložila papírovým košíčkem. 
Poznatek č.1 Potřebuju menší košíčky.
Poznatek č.2 Potřebuju formu na muffiny. (A řikám to už fakt dlouho!!!)

Cupcakes pečeme v troubě předehřáté na 150°C. V receptu stálo asi 15 minut. Hm, po 15-ti minutách jsem měla krásné lehce vzedmuté cupcakes s úúúplně hladkým povrchem, jenže byly uvnitř syrové. Takže jsem je pekla 18 minut a jistěže všechny popraskaly. Naštěstí nepečeme cheescake, ale cupcakes, které se zdobí krémem. A krém všechny nedostatky zakryje ;-) Musím ale poznamenat, že při chlazení na mřížce se pak všechny pěkně zatáhly a mě to moc potěšilo. Cupcaky nechte po vytažení z trouby chladit na mřížce. Postačí obyč mřížka z mikrovlnné trouby. Se zdobením vyčkejte, až budou  vaše mini bábovičky opravdu vychladlé. 

Krém připravíme následovně: 
200g hladkého arašídového másla (existují i másla s kousky arašídů; je to na chuti a fantazii)
80g změklého másla
50g moučkového cukru
Pekanové ořechy - počet dle počtu cupcaků

Všechny suroviny vyšleháme dohladka a pomocí cukrářského sáčku cupcaky nazdobíme. Na závěr každý cupcake ozdobíme pekanovým ořechem.

Tento recept mě, a nejen mě, opravdu nadchl. Těsto je nádherně vláčné, nepřeslazené a kombinace se sladko slaným arašídovým máslem je prostě BOŽSKÁ! Už teď se těším, až si tyto nebo jiné cupcakes zase upeču :-)










čtvrtek 6. února 2014

Kung a Pao s nudlemi

Asi je to nějaká čichová závislost..Stačí mi jenom projít kolem čínského bistra a můj mozek začne vysílat jasnou zprávu.. Dej si nudle..NUDLEEEE! No,bude to asi nějakým tím glutamátem, co přidávají do voňavých omáček a o to hůř..Tomu prostě nemůžete říct ne. Proto jsme ho taky za poslední 2 měsíce měli asi 3x..

Budeme potřebovat:
Nudle..jak jinak než čínské - kupuju v M&S
Kuřecí prsa - na 4 porce cca 800 g
Solamyl
Sůl
2 lžíce oleje2 lžíce cukru krystal2 dcl horké vody1 kostka kuřecího bujónu5 lžic sojové omáčky2 lžíce worchestrové omáčky3 lžíce kuřecí chilli omáčky (Sweet Chilli Sauce)
200 g kešu ořechů

100 g čínského zelí
1 mrkev
1 paprika

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky nebo kostky, osolíme, obalíme v Solamylu a zprudka na 2 lžících oleje orestujeme. Maso vyjmeme a odložíme stranou. 

Na zbylém oleji rozpustíme cukr a necháme zkaramelizovat, zalijeme bujónem rozpuštěným v teplé vodě a provaříme. Přidáme omáčky a zahustíme trochou Solamylu (lžičku solamylu si rozmícháme ve skleničce s trochou vody a přidáme do omáčky). Tohle si musíte tak nějak vychytat. Ale nezoufejte, i kdyby Vám omáčka příliš zhoustla, můžete ji naředit bujońem. Měla by ale mít konzistenci spíše hustší, aby se přichytila ke všem ingrediencím. Ochutnáme a případně přidáme některou z ingrediencí, abysme docílili chuti pro nás ideální. 

Mrkev a papriku nakrájíme škrabkou na tenké plátky, zelí na tenké proužky. 

Do připraveného sosu vložíme orestované maso, kešu, mrkev, papriku, zelí a krátce prohřejeme. Podáváme s čínskými nudlemi, které můžeme osmažit na pánvi se sojovou omáčkou, případně s rýží. 





Drobenkový koláč s mákem, tvarohem a švestkami



Ještěže jsem si na podzim zamrazila zásobu švestiček :-) A protože jsem na ně narazila při revizi mrazáku, musela jsem hned upéct něco typicky "zimního", v čem jsou, jak jinak, švestky. A takto to dopadlo..

Budeme potřebovat:

Na drobenkový základ
250 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
2 lžíce cukru, dala jsem třtinový a příště bych určitě přidala o něco více. Přišlo mi totiž, že upečený koláč voněl spíš po strouhance než po drobence. Zkuste těsto ochutnat a uvidíte. Já jsem na sladké, takže cukr, cukr, cukr.
1 vanilkový cukr
100 g změklého másla
2 žloutky
100 g vlašských ořechů nebo mandlí, nahrubo mletých a tady bych taky přidala více, jejich chuť bude pak výraznější.

Maková náplň
170 g namletého máku
70 g cukru
250 ml mléka

Tvarohová náplň
250 g tvarohu
200 ml zakysané smetany
50 g cukru
2 žloutky
švestky 


Začneme přípravou náplní. Mák  krátce povaříme v mléce a osladíme. Odstavíme a necháme zchladnout. Dále smícháme všechny suroviny na tvarohovou náplň. V míse vypracujeme z mouky, prášku do pečiva, cukru, změklého másla a dvou žloutků drobenkové těsto a jeho menší polovinu vysypeme do máslem vymazané dortové formy. Na první díl těsta nalijeme celou makovou směs, na ni položíme vypeckované švestky a nakonec rozetřeme tvarohovou směs. Poslední část drobenkového těsta smícháme s nahrubo rozdrcenými ořechy a celou směsí posypeme koláč. Koláč pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C zhruba 45 min.


Před podáváním jej můžete posypat moučkovým cukrem...
Byl osvěžující, lehký a jen se po něm zaprášilo. Dobrou chuť!





středa 8. ledna 2014

Domácí cukrářské piškoty


Co dělat, když máte v ledničce zásobu mascarpone, které je třeba spotřebovat? No přece Tiramisu :-) Ale o tom potom. Teď recept na Tiramisu nepřidám, protože se mi zdrcl krém a na efekt to nebylo nic moc. Ale díky tomu, že jsem chtěla připravit tiramisu a díky tomu, že jsem od vánoc do ledna měla 16 dnů volno a začínala se nudit, jsem přišla na nápad upéct si na tiramisu vlastní piškoty. A povedlo se!

Budeme potřebovat:
3 žloutky
3 bílky
5 lžic krupicového cukru + cukr na posypání
3 lžíce hladké mouky
3 lžíce polohrubé mouky

Nejprve zapněte troubu na 160°C. V míse vyšleháme bílky a jakmile se začnou tvořit špičky, přisypeme 2 lžíce cukru a zašleháme. V jiné míse vyšleháme do pěny žloutky a 3 lžíce cukru. Teď do pěny opatrně zapracujeme sníh a prosátou mouku. Hmotu stěrkou spíše jen převalujte, aby zůstala pěkně kyprá. Dva plechy vyložte pečícím papírem. Směs přendejte do zdobícího sáčku s hladkým a širším nástavcem a na pečící papír nastříkejte piškoty dlouhé asi 8cm. Mezi jednotlivými piškoty nechávejte menší mezery, aby se vám neslepily. Z tohoto množství jsem udělala přesně 30 piškotů, které jsem nakonec posypala krupicovým cukrem a vložila do trouby, kde se pekly cca 12-15 minut. Pekla jsem dva plechy najednou, takže ten spodní jsem nechala o něco déle, aby se piškoty upekly dozlatova. Z trouby vytahujeme nazlátlé piškoty, necháme je vychladnout a buď je uložíme do krabičky, plechové dózy nebo je hned spotřebujeme.




Vánočka k vánoční snídani


   

Když se chcete pustit do něčeho, z čeho máte respekt, nejlepší je prostě to udělat. Vánočku jsem vloni o vánocích pekla poprvé a hned jsem věděla, že určitě ne naposled. Pokud jste již někdy nějaké kynuté těsto dělali, bude to úplná brnkačka. A i kdybyste byli úplní začátečníci, pokud se budete držet návodu, máte velkou šanci na úspěch. Tento recept používám i k přípravě velikonočního mazance. Z tohoto množství uděláte buď jeden opravdu velký nebo 2 střední mazance. 

Budeme potřebovat:
50g rozinek
50g mandlí - sekaných nebo plátků
4 lžíce tuzemského rumu
30g čerstvého droždí
80g krupicového cukru
150ml vlažného mléka
400g polohrubé mouky
špetka soli
1 balíček vanilkového cukru
1 lžíce strouhané citronové kůry
3 žloutky + 1 rozšlehané vejce na potření
100g marcipánu, pokrájeného na kostičky - nedávám, marcipán nemusím a recept mi byl doporučen bez něj
100 g másla, rozpuštěného a zchladlého
pečící papír
moučkový cukr na posypání
kuchyňské špejle - nejlépe s ostrým koncem
bílek


Krok první..Rozinky zalijte horkou vodou, nechte chvíli odpočinout a pak je přendejte do misky s rumem, kde můžou pěkně i hodinu bobtnat. Nyní připravíme kvásek. Polovinu mléka zahřejte tak, aby bylo vlažné, droždí rozdrobte do větší misky, zasypte lžičkou cukru a zalijte vlažným mlékem. V tento okamžik beru do ruky vidličku a droždí v této směsi rozmačkám a rozmíchám. Misku přikryjte čistou utěrkou a umístěte na teplé místo, kde kvásek vzejde. Jak to dělám já? Misku položím na teplou deku, kterou přes ni přeložím a ještě přikryju péřovými polštáři. On vám ten kvásek vzejde třeba i v kuchyni u zahřáté plotýnky, důležité je, aby byl v teple. 

Kdo má doma kuchyňského robota, bude ve výhodě, protože odteď dávám rovnou všechny suroviny do mísy, ve které se pak vše promíchá. Takže do prosáté mouky přidejte sůl, vanilkový cukr, citronovou kůru, vejce, marcipán (nemusí být), zbylé mléko, cukr a kvásek. Směs částečně propracujte a nakonec přidejte máslo, pak rozinky a mandle. Vypracujte vláčné těsto a nechte ho hodinu kynout. Takže mísu umístěte na teplé místo. Pomáhám si tím, že když přehodím přes mísu utěrku, převážu ji mašlí, aby opravdu dobře těsnila a hlavně aby nepropadala do těsta, když ho balím do deky a polštářů.  Je dobré těsto během kynutí ještě dvakrát propracovat. Nebojte se, že to těstu ublíží, právě naopak.

Předtím, než se pustíme do samotného pletení vánočky, těsto umístěte na vál a dle potřeby jej propracujte. Rozdělte ho na devět kousků, 4 větší, 3 menší a 2 ještě menší. Lze ji plést i z 9-ti stejných pramenů, ale nějak jsem si oblíbila větší spodní základnu vánočky a k tomu úměrné další 2 patra.Na válu si nechte první 4 kousky a začněte z nich, a teď použiju lidový moravský výraz, šoulat jednotlivé copánky o délce 25cm. Nejdříve si z bochánku těsta udělejte malý váleček a ten pak začnětě od středu rukama šoulat, až se dopracujete k něčemu jako na obrázku pod textem. Chce to trochu cviku, ale jde to dobře.

Jednotlivé díly k pletení ze 3 pramenů
Teď teprve to, tedy alespoň v mém případě, začalo být opravdu zajímavé, protože cop ze 4 pramenů jsem nikdy nepletla. Ale k čemu máme google?? Google ví všechno, i to, jak uplést vánočku z devíti pramenů. Takže první pletení probíhalo tak, že jsem seděla u kuchyňské linky, před sebou počítač, kde jsem sledovala toto video a učila se plést. A když budete sledovat pozorně, podaří se vám uplést toto:

cop ze čtyř pramenů
Když jste zvládli tohle, cop ze 3 a 2 pramenů už bude brnkačka :-) Při skládání jednotlivých dílů na sebe se můžete řídit instrukcemi z videa. Tedy, každý hotový cop (kromě toho posledního) uprostřed promáčknete dlaní a potřete bílkem. Co dělám jinak? Základnu ze 4 pramenů si rovnou přemístím na plech vyložený pečícím papírem, kde pokračuju ve stavbě vánočky. Měli byste se tedy dopracovat ke konečnému výsledku připravenému k pečení. 


finále
Ale ještě předtím vánočku zpevněte několika kuchyňskými špejlemi. Používám ty s ostrým koncem, jen je zkrátím, aby se celý plech vlezl do trouby a ostrou stranou zapichuju do těsta. Díky tomuto se vánočka při pečení nerozjede. Může se totiž stát, že bez špejlí vám některé patro začne padat na stranu. Hotovou vánočku nechte ještě 20 minut na teplém místě kynout a pak ji potřete rozšlehaným vejcem.

finále grande, aneb křižník Potěmkin
Recept říká, vánočku vložte do trouby rozehřáté na 180°C a pečte zhruba 20 minut. Pak teplotu snižte na 160°C a dopékejte dalších 20 minut. Co se pečení týče, moje trouba je prostě asi úplně jiná, protože kdybych ji pekla podle receptu, byl by z vánočky uhlík. Takže začínám péct na nějakých 160°C a hlídám ji, aby nezačala hnědnout až moc a dopékám ji na 120°C. To chce ale vyzkoušet. Při prvním pečení raději 10-20°C uberte a bedlivě vánočku sledujte. Ať celé vaše úsilí nevyjde nazmar :-) Zda je vánočka upečená, vyzkoušejte kuchyňskou špejlí a zkoušejte to především uprostřed, kde je nejvíce těsta.  No a když se vám povede, hezky si ji pocukrujte moučkovým cukrem a těšte se na tradiční vánoční snídani. U nás vede namazaná máslem, případně i marmeládou s hrnečkem dobrého čaje.